В домашних обедах нередко появляется аппетитный черный хлеб, который готовит один из дома. Процесс его создания не такой сложный, но занимает значительное время, поэтому наименьшее время, как правило, оказывается на плечах одного из членов семьи, пишет Будет вкусно!.
Советы по приготовлению
Для приготовления этого хлеба существует множество деталей и нюансов, которые помогут добиться идеального результата. Вот основные ингредиенты, которые понадобятся для подготовки большого каравая весом около 1 кг:
- 80 г ржаной хлебной закваски
- 25 г ферментированного ржаного солода
- 80 г ржаной муки и дополнительно 70 г и 220 г
- 200 г муки пшеничной первого сорта
- 10 г ржаной мальтозной патоки
- 16 г соли
- 10 г сахара
- Кориандр по желанию
Этапы приготовления
Для того чтобы начать, необходима заварная основа. Смешайте 80 г ржаной муки с 25 г солода, постепенно добавляя 150 мл холодной воды, чтобы избежать комочков. Следующий шаг: добавьте 100 мл кипятка. Накройте и оставьте в духовке при температуре 60-65°C на два часа, затем дайте остыть до теплого состояния.
После того как заварка остынет, займитесь опарой. В отдельной миске разместите закваску и добавьте 150 мл холодной воды и 70 г просеянной ржаной муки. Плотно накройте и оставьте на 5 часов.
Когда опара будет готова и заварка остынет, объедините оба компонента и добавьте 200 г пшеничной муки. Вмешайте 16 г соли, 10 г сахара и 10 г патоки, разведенные в 50 мл теплой воды. Затем добавьте 220 г ржаной муки и тщательно вымесите тесто.
Выпечка и охлаждение
После вымешивания теста накройте его и оставьте на час. Затем разместите тесто на противне, застеленном бумагой. Перед выпечкой сделайте несколько надрезов на поверхности, чтобы хлеб не разорвался во время выпекания. Духовку необходимо разогреть до 230°C. Выпекайте в течение 15 минут при этой температуре, затем уменьшите до 190°C и готовьте еще 40 минут.
После охлаждения хлеб необходимо поместить на решетку, накрыв чистым полотенцем. Дождавшись полного остывания, его можно хранить в пакете. Приятного аппетита!
