Как соус для королей стал причиной курьеза в Версале

В далеком XVII веке на обеде в Версале один из соусов, поданный к нежному мясу, стал настоящей сенсацией. Это был соус с анчоусами тогдашним символом простонародной кухни, который удивил собравшихся высокопоставленных гостей.

Соус, ставший причиной дипломатического курьеза

Дворец Версаля полон историй и тайн. Конец XVII века, Зеркальный зал. За длинным столом собираются дипломаты и придворные, где каждое блюдо подано с особым смыслом. Так произошло, когда на стол выставили особый соус с анчоусами, лимоном и лёгким сладким вкусом. Реакция не заставила себя ждать: некоторые гости напряглись, а один из послов, потупив взор, покинул стол.

Людовик XIV, известный своей страстью к искусству и кулинарии, всегда требовал от своих поваров безупречного качества и оригинальности. Когда повар Ватель не смог создать достойный банкет, его заменил мастер соусов Франсуа Массальо, который экспериментировал со вкусами, чтобы поразить короля и его свиту.

Каждое блюдо стало не просто приёмом пищи, а скрытым сообщением. Анчоус, для французов символизировавший пикантность, для гостей из Испании выглядел как невежливый намёк на их кулинарные традиции.

Рецепт соуса, достойного королей

Запись из поваренной книги конца XVII века гласит:

"Возьми анчоусы, тщательно разотри с мёдом и винным уксусом, добавь густые сливки и тмин. Подогрей, помешивая, и загусти яичным желтком. Перед подачей охлади на камне. "

Это может показаться сложно, но результат будет впечатляющим настоящий вкус эпохи Людовика: насыщенный и богатый.

Современная версия соуса

Для удобства, вот адаптированный рецепт:

Ингредиенты:

• 3 филе анчоуса в масле
• 100 мл сливок 20%
• 1 желток
• 1 ч. л. мёда
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. винного уксуса
• ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. оливкового масла

Приготовление:

Этот соус прекрасно подходит к различным блюдам, от мяса до запечённых овощей. Подавать стоит в стильном соуснике, чтобы подчеркнуть его королевское происхождение.