Текила своими руками: день 180 эксперимента
После одной из дегустаций текилы возник неожиданный интерес к её самостоятельному приготовлению. Идея о том, чтобы просто настоять алоэ в водке, была быстро отвергнута.
Аэрация: секрет мягкости напитка
Сегодня настал день аэрации образцов, который часто проходит в суете и забывчивости, даже несмотря на напоминания. Аэрация это процесс, в ходе которого дистиллят насыщается кислородом, что помогает убрать резкий запах и смягчить вкус. Результаты можно оценить уже через 1-2 недели.
Аэрацию можно осуществлять с помощью аквариумного компрессора или при помощи переливаний дистиллята из ёмкости в ёмкость. Это особенно важно, если не используется деревянная бочка, так как аэрация благоприятно влияет на вкусовую гамму. Напитки, прошедшие этот этап, заметно выигрывают у тех, что стояли без внимания.
В данном эксперименте правильно провести аэрацию особенно необходимо из-за использования дубовых брусков. Если игнорировать этот этап, напиток может приобрести эффект плинтуса, в результате недостаточной обработки брусков. При должной аэрации такая проблема практически устраняется, но всё же лучше избегать неподготовленного дуба, который может непоправимо испортить конечный продукт.
Технология аэрации
Процесс аэрации стал простым за счёт использования как раз компрессора, который позволяет быстро и эффективно насыщать дистиллят кислородом. Рекомендуется установить распылитель в ёмкость с напитком и включить компрессор на нужное время.
Период аэрации варьируется в зависимости от объёма напитка и мощности распылителя. Для ёмкостей объёмом 3-5 литров достаточно 2-3 минут, а для 10-20 литров 5-10 минут, при этом об этом нужно не забывать раз в месяц. Важно помнить: не стоит торопиться и нагнетать процесс, так как слишком интенсивное аэрация может навредить напитку.
Рекомендуется проверить распылитель на другом алкоголе, чтобы убедиться в его качестве, прежде чем использовать его для конечного продукта. Если же созревание происходит в деревянных бочках, про аэрацию можно не беспокоиться.
Дальнейшие шаги и наблюдения
В процессе аэрации важно оценивать изменяющийся аромат, хотя пробу на вкус пока не проводили. Компрессор следует настроить так, чтобы не было ни слишком слабого, ни слишком мощного потока воздуха; важно добиться необходимого баланса.
Текущие образцы были запечатаны и помещены в тёмное место до следующей аэрации. День 180 в проекте Текила движется к успешному завершению.
Продолжение следует.., сообщает malcovsky.