Шеф-повар: ключевая фигура или просто формальность?
Шеф-повар по своему статусу является центральной фигурой на кухне. Тем не менее, многие, кто занимает эту должность, нередко не осознают своих истинных обязанностей.
Некоторые шефы становятся таковыми исключительно благодаря удаче, оказавшись в нужное время в нужном месте. Важно разобраться, какие функции должны выполнять шефы:
- Следить за качеством приготовленных блюд;
- Контролировать свежесть и качество ингредиентов;
- Организовывать закупку продуктов;
- Управлять внутренней организацией команды;
- Составлять рабочие графики;
- Вести документацию по кухне;
- Создавать комфортную атмосферу для своей команды.
В идеале именно этим и должен заниматься шеф-повар, однако на практике многие из них предпочитают игнорировать свои обязанности, ограничиваясь лишь составлением графиков работы.
Что шефы делают неправильно
К сожалению, некоторые шеф-повара часто демонстрируют поведение, которое несовместимо с их ролью. Вот что, как правило, наблюдается в их работе:
- Уходят с работы раньше всех;
- Делят ответственность с подчиненными;
- Неправильно общаются с командой;
- Нередко допускают воровство продуктов;
- Оставляют свою рабочую зону в беспорядке;
- Отказываются от помощи в трудные моменты.
Однажды шеф, вместо того чтобы поддержать поваров, играл на телефоне в самый загруженный момент, что привело к дополнительно стрессовым условиям на кухне.
Стремление к идеалу
Наверняка будет момент, когда удастся поработать с идеальным шеф-поваром, который знает, как поднять заведение на новый уровень. До тех пор стоит отметить собственные истории о работе с руководящими фигурами на кухне.
Больше рецептов и кулинарных советов можно найти на кулинарном блоге и в социальных сетях, сообщает ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ .
