Кальмары способны удивлять не только своим вкусом, но и разнообразием блюд, которые можно из них приготовить. Вместо классического варианта с отвариванием, предлагаем сделать тонкие и ароматные отбивные – хрустящие снаружи и нежные внутри. Это идеальное решение как для повседневного ужина, так и для праздничного стола!
Подготовка кальмаров
Начните с выбора двух-трёх свежих тушек кальмара. Промойте их под холодной водой и аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Разрезав каждую тушку вдоль, получите филе. Не забудьте удалить хитиновую пластину – она может испортить текстуру вашего блюда. Чистота и тщательная подготовка здесь имеют решающее значение!
Техника приготовления
Используя острый нож, создайте неглубокие сеточные надрезы на поверхности филе, это предотвратит их деформацию при жарке и усилит впитывание специй. Затем слегка отбейте мясо с помощью кухонного молотка, накрывая его пленкой, чтобы избежать повреждений. Солите и перчите по своему вкусу, но не забывайте, что кальмар уже имеет свой естественный аромат.
Панировка и жарка
Для панировки подготовьте две тарелки: в одной смешайте мучную основу, а в другой – панировочные сухари. В отдельной миске взбейте яйца с водой для создания лёгкого кляра. Каждое филе обваляйте сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях. Это обеспечит равномерное покрытие и хрустящую корочку.
Разогрейте 100 мл растительного масла на сковороде. Обжаривайте отбивные по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Кальмары готовятся быстро, поэтому следите за временем – пере-солить их можно легко.
Когда отбивные готовы, выкладывайте их на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавайте к столу с овощами, лимоном или лёгким соусом, что добавит свежести вашему блюду. Получается сытно и легко для желудка!
- Кальмар – 2-3 тушки
- Мука – 3 ст. л.
- Панировочные сухари – 3 ст. л.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Вода – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Масло растительное – 100 мл
