Правильное хранение кабачков — залог их вкусовых качеств и питательной ценности. Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, поделилась важными рекомендациями, которые помогут максимально долго наслаждаться этим овощем.
Оптимальные условия хранения
Кабачки считаются довольно неприхотливыми, однако их срок хранения во многом зависит от условий. Молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами лучше употребить в течение одной-двух недель, так как они идеально подходят для быстрого приготовления, но не держатся долго даже в холодильнике. В то же время, более зрелые плоды с плотной кожурой могут сохранять свою свежесть до четырех-пяти месяцев при соблюдении правил хранения.
Ключевыми факторами являются температура и влажность. Идеальные условия для кабачков — это прохладное, хорошо проветриваемое помещение с температурой от +4 до +10 градусов и влажностью около 75%. Подойдут погреб или утепленный балкон. Если хранение происходит в холодильнике, рекомендуется помещать кабачки в отсек для овощей, предварительно завернув их в бумагу или перфорированный пакет, чтобы избежать образования конденсата. Также важно помнить, что мыть кабачки перед хранением не следует, достаточно удалить землю с помощью сухой ткани.
Обработка и переработка
Если кабачки повреждены или перезрели, их лучше переработать: заморозить, законсервировать или приготовить икру. Такие плоды долго не хранятся и могут испортить остальные овощи. Заморозка является еще одним способом сохранить урожай: для этого кабачки нужно нарезать кубиками или кружочками и слегка бланшировать. В морозильной камере они могут храниться до 10-12 месяцев.
Не стоит забывать, что в теплое время года риск пищевых отравлений возрастает, особенно из-за скоропортящихся продуктов. Соблюдение надежных условий хранения — это основа безопасного питания.
