С игристым вином всё достаточно просто — шампанское известное всем, поскольку это название относится лишь к винам, произведённым в предгорьях региона Шампань во Франции. Однако в этом контексте возникает вопрос о креманах: действительно ли все игристые вина, выпущенные во Франции, являются их разновидностью? Давайте разберемся.
Термин «Cr?mant» пришел от французского слова «cr?me» (крем), и изначально использовался для обозначения более мягкого, «кремового» игристого вина с деликатной пеной. Со временем это слово приобрело официальный статус и стало обозначать игристые вина, производимые в разных уголках Франции по той же технологии, что и шампанское, а именно — с вторичной ферментацией в бутылке. Таким образом, название акцентирует внимание на том, что креманы являются альтернативой шампанскому с мягкими пузырьками и уникальным характером.
Как креман стал официальной категорией
В 70-х и 80-х годах прошлого века во Франции и ЕС было внедрено разделение: игристые вина, произведенные за пределами региона Шампань, но с использованием традиционного шампанского метода, могли получать статус «Cr?mant». Была введена высокая планка производственных стандартов: виноград должен собираться вручную, использоваться определённые сорта, а минимальная выдержка на осадке составлять не менее 9 месяцев, либо дольше, в зависимости от региона.
В результате, были утверждены разные региональные названия: «Cr?mant d’Alsace», «Cr?mant de Bourgogne», «Cr?mant de Loire» и многие другие, в общей сложности 8 французских аппелласьонов, обладающих правом на этот статус:
- Cr?mant d'Alsace (Эльзас)
- Cr?mant de Bourgogne (Бургундия)
- Cr?mant de Loire (Долина Луары)
- Cr?mant de Bordeaux (Бордо)
- Cr?mant de Limoux (Лиму)
- Cr?mant de Die (Ди)
- Cr?mant de Savoie (Савойя)
- Cr?mant du Jura (Жюра)
Почему не все игристые вина во Франции могут становиться креманами?
Примечательно, что не каждое игристое вино имеет право называться креманом. Чтобы получить это имя, вино должно производиться в сертифицированном регионе (например, Эльзас, Бургундия и т.д.) и соответствовать строгим технологическим критериям. Регионы с долгой историей виноделия обладают необходимой инфраструктурой для соблюдения всех стандартов.
Если же вино создаётся с использованием других методов, таких как массовая танковая ферментация, или в неподходящих регионах, оно не подлежит категории Cr?mant и может носить более общее название «игристое вино» (Vin Mousseux), в зависимости от норматики.
Могут ли существовать креманы за пределами Франции?
На удивление, да. Однако официально этот статус может получать лишь продукция из Бельгии и Люксембурга. Тем не менее, существует ряд неофициальных креманов, например, в Канаде, Швейцарии и даже в Индии, где производители используют термин для маркетинга своих местных игристых вин, сделанных по классическому методу, пишет источник.
