Погружение в гастрономию Осетии: как приготовить восхитительный Сахараджин

Северная Осетия славится не только своей культурой, но и уникальной кулинарией, в которой осетинские пироги занимают особое место. Эти пироги, созданные из тонкого теста и щедрой начинки, заслуженно считаются символом осетинского гостеприимства. Один из самых ярких представителей этой кулинарной традиции пирог Сахараджин, название которого происходит от осетинского слова са?хара, что означает свекла. Это блюдо не просто еда, а настоящая поэма, где каждый ингредиент играет свою роль.

Ингредиенты для волшебного пирога

Для приготовления Сахараджина потребуется:

• Пшеничная мука 500 г
• Молоко 250 мл
• Осетинский сыр 600 г
• Сухие дрожжи 5 г
• Сахар 20 г
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Свекольная ботва 200 г

Процесс приготовления

Приготовление этого пирога начинается с замешивания теста. В глубокой миске необходимо смешать молоко, муку, сахар, сухие дрожжи, яйцо и 80 г растопленного сливочного масла. Все тщательно перемешать до получения однородной массы и вымесить тесто на протяжении около 10 минут. После этого тесто помещается в емкость, накрывается пленкой и оставляется в тепле на 1-1,5 часа, чтобы подняться.

Тем временем листья свеклы следует мелко нарезать и тщательно перемешать с осетинским сыром. После того как тесто подойдет, его раскатывают в круг толщиной около 1 см. Из сырной смеси формируется шар, который помещается в центр теста. Края теста аккуратно защипываются, образуя своеобразный мешочек с начинкой.

Затем этот мешочек разравнивают до толщины 2 см и делают небольшое отверстие в центре, чтобы пар мог выходить во время выпекания. Выпекается пирог в заранее разогретой до 200С духовке примерно 15 минут. По окончании выпекания Сахараджин смазывается оставшимся сливочным маслом и подается на стол горячим. Традиционно его подают стопкой из трёх лепешек, символизирующих гармонию божественную силу, солнце и землю.