В России определены стандарты для готовых блюд и их доставки

Роспотребнадзор совместно с Ассоциацией производителей и поставщиков готовой еды впервые представил официальное определение термина готовая еда, а также методические рекомендации, направленные на минимизацию рисков, связанных с производством и доставкой таких продуктов.

Об этом стало известно из пресс-релиза ведомства. В процессе разработки определений участвовали специалисты ассоциации, в том числе технологи, работающие на предприятиях, входящих в её состав. Подготовленные рекомендации акцентируют внимание на основных вопросах безопасности готовых блюд и созданы с целью уменьшить потенциальные угрозы для потребителей на каждом этапе от их изготовление до момента передачи клиенту.

Ключевые аспекты рекомендаций

Документы содержат практические меры для:

• идентификации продукции;
• требований к упаковке и маркировке;
• условий хранения и транспортиировки.

Отдельное внимание уделяется технологическим и организационным решениям, направленным на предотвращение микробиологического загрязнения и обеспечение качества готовой еды в процессе доставки.

Внедрение новых стандартов

Рекомендации, касающиеся логистики и доставки, прошли тестирование на предприятиях членах ассоциации во второй половине 2024 года и в течение всего 2025 года. После успешной апробации ассоциация готова с начала 2026 года ввести эти методические документы в пилотный режим как обязательные условия для заключения договоров на поставку готовой еды.

В рамках инициативы Роспотребнадзора, вопрос регулирования рынка готовых блюд, предлагаемых в торговых сетях и через сервисы доставки, был вынесен на обсуждение Государственной комиссии по борьбе с незаконным оборотом промышленной продукции. Ведомство получило поддержку своим предложениям.

Статистика качества готовой еды

Роспотребнадзор также сообщил о том, что в 2025 году в магазинах по всей стране была проведена выборка около 900 образцов готовой продукции. Лабораторные анализы показали, что 64% из них не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 образцах была обнаружена патогенная микрофлора. Эти результаты указывают на наличие рисков распространения некачественной и потенциально опасной продукции в случае отсутствия строгих требований к сегменту готовой еды.